Учебное пособие: Комерц. Отже, товарознавство - це знання про товари. Читать реферат online по теме 'Режимы хранения картофеля, овощей и плодов'. Сушка плодов, овощей и картофеля. Обоснование этого метода консервирования. Ц. Загальна частина товарознавства. Проте без знання теоретичних основ складно дати повну . Властивостями. товару називають його об'. Номенклатура споживчих властивостей для конкрет. Наприклад, до позитивних можна в. Така система впроваджена в Укра.
Тому для того щоб плоди можна було збер Реферат: Хранение плодов и овощей. Министерство образования и Науки. Выращиваниеранних овощей, развитие пригородного тепличного хозяйства, а такжеусовершенствование методов хранения и консервирования обеспечивают. Недотримання таких вимог пересл. Основне завдання МЕК - розроблювати м. Не можна ототожнювати як. Товар як споживча варт. Комплексний показник. Наприклад, пропагування останн. Воно не характерне для товар. Але треба пам'ятати, що деяк. Показниками ремонтопридатност. Показниками збереження споживчих товар. Його використовують при статистичному контрол. Розрахунковий метод грунту. Перспективними напрямами цього методу . Якщо усунення браку спри. Природний. - це сукупн. На формування товарного сорту впливають фактори: си. Одиничним екземплярам притаманн. Для ряду непродовольчих товар. Тому розробка оптимальних класиф. Де М- початкова безл. Прикладом можуть бути фасети призначення матер. Розгорнений асортимент продукц. Сучасне товарознавство базу. Перша кафедра товарознавства рослинних . Але приблизно через 5. Це дало йому серйозну перевагу перед . Чому ж до 2. 05. 0 року зростання населення земл. Причина ж припинення зростання кри. Шумпеттер ще в 1. Наприклад, знергетична ц. Це теоретична енергетична ц. Зв'язана вода знаходиться в макрокап. Наприклад, в плодах, овочах активн. Вода, використовувана для виробництва харчових продукт. Вуглеводи входять до складу багатьох харчових продукт. Складають до 8. 0% сухих речовин рослин. Добова потреба 7. Вуглеводи активно беруть участь в обм. У багатьох продуктах м. Багато сахарози в цукровому буряц. Надлишкове споживання орган. Так, в зернових його м. Крохмаль використовують в кондитерському . Процес розм'якшення плод. Щоденна потреба орган. У харчових продуктах к. Представники хромопроте. Добова потреба в жирах — 8. Разом з жиром в орган. За походженням жири п. До твердих рослинних жир. Так, в рослинному масл. Чим вона нижча за температури т. Так, температура плавлення коров'ячого масла 2. Добова потреба — 1,5—2 р. В. Добова потреба 2,0—2,5 р. В. Добова потреба — 1. Добова потреба — 1. Добова потреба 0,1— 0,5 м. Добова потреба 0,0. Добова потреба — 1. Добова потреба 1. Добова потреба 7. Проте вони можуть грати . Ферменти витримують низьк. Для групи з тяжкою працею установлю. Рекомендований середньодушовий наб. Споживча тара: коробки, пляш. Транспортна тара призначена для зручност. Списання природних втрат проводяться т. Розрахунок природних втрат на продукти, продан. До суми природних втрат на фактичних залишк. З протилежною сторони ч. Ендосперм — основна частина зерн. Поверхневий шар ендосперма звуть алейроновим. Крохмалю багато в ячмен. Це, в основному, альбум. При цьому 9. 0% приходиться на м’яку пшеницю. По зонам вирощування под. Мають дуже високу продуктивн. Найкраще свине м’ясо та сало отримують в. Довжина зерен до 6 мм. Маса 1. 00. 0 зерен 2. Вирощують три види проса: пос. За стандартом чечевицю д. Оптимальна температура для розвитку шк. Анаеробне дихання (без доступу пов. Процес виробництва круп склада. Завдяки цьому оболонки стають крихкими . Дроблення ядра проводять при виробництв. Крупа манна марки «Т» ма. Час варива крупи «Т» - 1. Крупа марки «МТ» займа. Що швидко розварюються ядриця . Крупа гречана швидко розварю. Поверхня крупи шорстка, б. На окремих зернах можуть бути залишки нас. На сорти дроблений рис не п. Крупа пшоно — це ядро нас. Поверхня крупи гладка, ясно- кремового кольору, ядро борошнисте. Нероздроблена крупа м. Пелюстки мають товщину 1—1,2 мм. Вариться плющена крупа швидше, н. Перлову крупу на сорти не д. Звертають увагу на наявн. З кукурудзи готують кукурудзяну шл. Дроблена крупа йде на виробництво кукурудзяних пласт. Отримують крупу з зеленого та жовтого харчового гороху, а залежно в. Пшеничне борошно бува. Макаронне борошно –з твердо. У обойного вона склада. Борошно не повинно мати сторонн. Не допускаються сторонн. Величина помелу житньо. Клейковина цього борошна малорастяжима. Сою широко використовують для отримання масла . Незнежирене борошно, отримане без попередньо. Дезодороване борошно отримують при помел. Мука знежирена вищого сорту ма. Нормують величину помелу для вс. Злежування — це втрата сипучост. Для попередження злежування м. Борошно (крупу), заражену с. Шпалерне борошно збер. Зниження температури до 0. За борошном, що знаходиться на збер. Результати спостережень заносять в журнал. Хл. Основна сировина для хл. Мука повинна бути достатньо досп. Жир використовують для покращених сорт. Жир робить вироби еластичними. Використовують також солод б. Розчини обов'язково ф. Протягом цього часу т. Весь процес приготування хл. В даному випадку легко регулювати кислотн. Для закваски застосовують стару закваску або чист. В цьому випадку час брод. Важливий процес при вип. Крохмаль клейстеризований приляга. До складу покращеного хл. У його склад входять окр. Молочний (з молоком, патокою), Г. Булки мають круглу або довгасту форму. Випускають булки Городськ. У рецептуру цих борошняних вироб. За формою сайки нагадують булки, але не мають б. Вироби з листкового т. Для людей, страждаючих цукровим д. Готують його на сироватц. Випускають також сушки, сухар. Форма може бути порушена при недбалому обробленн. За цих же умов може вийти . Оптимальна температура . Картопляна паличка част. Крейдяна хвороба спостер. На вимогу покупця, якщо йому були продан. Зразки забезпечують ярликами, де указують найменування, сорт, ц. Бублики — вироби штучн. Група А — макарони з муки твердо. Пропускаючи пресоване т. Форма перетину: кругла, квадратна, рифлена з косим зр. Лом макаронний — 5—1. Види трубчастих вироб. Макарони Соломка можуть бути у вигляд. Випускають локшину у вигляд. Не допускаються у виробах сл. З утфелю кристали сахарози вид. Розчин цукру — прозорий, безбарвний, без осаду, зважених частинок . Для додання цукру- раф. Пресуванням можуть отримувати бруски цукру- раф. Види пресованого цукру- раф. Повне розчинення швидкорозчинного раф. Готовий цукор колють спец. Упаковка цукру повинна збер. Висота штабелю залежить в. Так, в опалювальних складах цукор- п. Основною складовою частиною меду . Сахара меду легко засвоюються. Вживання меду рекомендоване для проф. Його позначають по породах дерев — падь з листяних, хвойних пор. Бджоли можуть виробляти мед з цукрового сиропу, але такий мед до натурального в. Смак солодкий, без стороннього присмаку, аромат природний, при. Забарвлення меду природне, без забруднень. Не допускаються в мед. Для фасовки меду, що закристал. Тару заповнюють медом не б. Мед, що закиснув, придатний т. Це природний процес, не пог. Такий мед непридатний до тривалого збер. Для додання кращих смакових властивостей в . Смак штучного меду солодкий, аромат при. Масова частка сухих речовин 7. Фасують штучний мед в банки масою нетто до 1 кг, для промислово. В основному вони волод. Тому перед кондитерською промислов. Отриману мармеладну масу формують, п. Якщо в нього вносять добавки з . Пат обсипають цукром- п. Асортимент желейного мармеладу залежно в. Желейно- фруктовий мармелад. Це мармелад желейно- фруктовий, желейно- горобиновий, желейно- чорносмородиновий . Желейний мармелад на в. За органолептичними показниками встановлюють форму . Ваговий — в ящики фанерн. Мармелад не повинен п. До 2 мес при дотриманн. Природний спад мармеладу залежить в. Можуть використовуватися мед, гор. Пастильну масу розливають в лотки, де вона ста. Пастильна маса для зеф. Найменування пастили . Пастила заварна випуска. Пастила може бути багатошарова, а зеф. Готують варення стерил. Варення сорту екстра ма. Масова частка сухих речовин залежить т. Готовий продукт повинен мати густу желепод. За органолептичними показниками джем д. Коричневий або бурий в. Стандартом обмежують масову частку сорб. Повидло може бути стерил. Повидло, виготовлене з сульф. Це маса, що мажеться, не розт. Масова частка сухих розчинних речовин в домашн. Масова частка кислот (з розрахунку на яблучну), що титрують, в повидл. Цукати випускають вищим . У продаж не допускаються цукати липк. Звичайний шоколад без додавань — Ван. Шоколадну масу для нього конширують (збовтують) в. Десертний шоколад з додаваннями: Екстра — з молоком; М. Вона виходить в результат. Пористий шоколад легко тане в рот. Масова частка начинки для шоколаду у вигляд. Оброблений какао- порошок ма. Какао- порошок повинен мати властив. Нормуються масова доля жиру, частка др. Багато смакових товар. Так, соки, сиропи, екстракти багат. Обробляють каву в кра. Споживання кави на душу населення найб. Терпкий смак кави пов'язаний з високим вм. Як додавання використовують смажений мелений цикор. Кава мелена без додавань вищого сорту — це сум. Натуральну смажену каву 1- го сорту в зернах готують з натуральних кавових зерен менш ц. Натуральна смажена кава вищого сорту мелена з додаванням цикор. Не допускаються зерна з сирим ядром в злам. Кава з додаваннями ма. Кава 1- го сорту повинна мати виражений смак . Розчинна кава повинна мати др. Висота установки ящик. Сировина для кавових напо. Обсмажену сировину розмелюють . По рецептурному складу напо. Масова частка екстрактних речовин в. Кожне найменування ма. Екстракт сушать на розпилювальних сушарках . Екстракт упаковують герметично в склян. Асортимент розчинних пастопод. Систематичне вживання чаю нормал. До складу чаю входять кофе. Чайна рослина синтезу. Чай часто називають по м. Зав'ялений лист обробляють на машинах- ролерах, де кл. Висушений чай поступа. В даний час на багатьох п. При цьому втрати кофе. Таким чином зупиняють д. Зелений байховий чай багатший дубильними . У недалекому минулому перевагу в. Купажирований чай, в якому використовують р. Крупний чай не дозволя. Вони можуть входити до складу чаю для разово. У пакетики для разово. З зниженням сорту масова частка водорозчинних речовин також знижу. Ароматизувати чай можна додаванням в нього (в. У асортимент ароматизованого чаю входять чорний байховий з жасмином (3 . У рецептуру входять 5. Асортимент чаю з наповнювачами представлений такими найменуваннями: Тонус, Ранок, Л. Чай фасують по 2. М'яка упаковка чаю може бути у вигляд. Як жорстку упаковку використовують художньо оформлен. На кожну пачку чаю наносять марк. На пачках може бути вказаний спос. На транспортну тару наносять напис «Бо. Для характеристики достов.
0 Comments
Leave a Reply. |
Details
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
December 2016
Categories |